近期刷屏的美女“试吃员”，让吃货们羡慕不已。“试吃员”真正的名称是食品感官评定师。近日，摄影师走近安徽芜湖三只松鼠质量中心食品感官评定实验室。在好玩、有趣、好吃的背后，她们不仅要把好食品安全观，还要为主人挑选出最有风味的零食。食品感官评定师，这究竟是怎样一种岗位?他们的工作，难道仅仅是简单的“吃吃吃”?图为试吃员在试吃。
“我就是个吃货，每天要吃几十种坚果，你说能高兴吗?半年吃后，发现自己在不知不觉中长胖了20斤，好在我本来就瘦，其实，控制饮食，就不会胖。”25岁的郑红燕，毕业于食品相关专业，2016年成为一名食品感官评定师。郑红燕说，应聘进入企业，所做的工作是“试吃员”，别说多高兴了。
在公司每天都有大量货物，从全国各地运抵，每个批次货品来到园区的第一道把关人就是食品感官评定师，也就是所谓的“试吃员”。她们要从货品中随机抽样，再从视觉、嗅觉、味觉等感官角度，对零食的品质做出检测。
在感官评定实验室里，记者看到，郑红燕正对一批刚刚送抵的坚果进行评测。她麻利地拆开食品袋，将散装夏威夷果倒在秤盘上，称重出500克，再数一数其中有多少颗果子。图为试吃前取样。
“这叫‘斤颗粒’，一般来说500克夏威夷果，应该有72—88粒果子才算合格”。符合这个标准，不同批次的产品才会大小一致、个头均匀。接着，她拿起开果器把夏果一粒粒撬开，查看色泽，闻闻味道，最后再尝一尝。图为对肉眼看出的次品先挑选出来。
“坚果最怕哈喇味，闻是闻不出的，一定要每颗都尝一下。”通过对斤颗粒、坏籽率、虫籽率等指标的感官检测，果肉品质合格后才能进入下一关进行理化检测和微生物检测。图为每天试吃的坚果。
在另一间感官评定实验室，工作台被分为“格子间”，工作台上堆满了各种包装好的零食，猪肉脯、红枣、秋葵干、曲奇饼干……一位评定师先检查了外包装，再一包包地拆开，看、闻、吃，然后再一一核对指标。图为每天发往各地的坚果不计其数。
记者发现，在这里，各类零食都设定了的评定标准，以猪肉脯为例，评定师要通过感官体验，评测出残片率、焦片率、厚薄度，是否含有竹刺、猪毛，是否有异味等多项指标。图为15位试吃员每天分两班。
质量中心检测负责人告诉记者，设置“食品感官评定师”岗位，把感官检测与理化检测等有机结合，是一个创新。理化实验等仪器检测，只能判断产品合格与否，但对于食品来说，主人感官上的感受特别重要，比如面包的颜色烤深了、坚果口感不佳、味道咸了或者淡了……这些靠机器难以检测的东西，只有靠人工来品尝，才能确保产品品质稳定和更好的口感。图为合格坚果打包送入仓库。
除了“吃吃吃”，评定师还肩负另一项重要职责，为主人挑选出高颜值、有风味的好产品。打开包装，记者发现，对这款备受主人喜爱的混合坚果，每一颗都是果粒完整、形态饱满、色泽均匀，同一坚果的大小基本一致，散发着浓郁的果香味。图为试吃过的坚果抛弃。
郑红燕说，除了日积月累的经验，平常饮食上要颇为注意，而且每尝一种产品后，她都要漱口，再进行下一次品尝。据统计，一个评定师，每天要评定原料大概15批次，评定OEM产品大概40批次。如此大的工作量，让她们“痛并快乐着”。图为清洗装坚果的器皿。
“这不仅仅是因为有吃不完的零食，而是我们通过试吃把麻烦解决掉，将最好的零食呈现给所有吃货，这是我们内心最自豪、快乐的事情!” 图为山核桃都是成品，吃起来很香甜。(江风文/图)
